rtteitriscottettristotte
gtaxniH**
»FLfiOC W**
r,gtrt J8W
Hernieuwde belangstelling voor de warme broodbakker!
De achteruitgang van het aantal verkoopplaat
sen is een algemeen verschijnsel voor de voe-
dings- en genotmiddelensector. In de periode
1960-1970 nam het aantal vaste verkoopplaatsen
van banket- en chocolaterie met 1.068 af tot 5.510,
in dezelfde periode daalde het aantal broodbakke
rijen van 11.044 tot 7.101.
De ontwikkeling van de grote broodfabrieken
speelt bij deze laatste cijfers een belangrijke rol.
Vele „warme" broodbakkers hebben plaats ge
maakt voor winkels, die vrijwel uitsluitend machi
naal gemaakt en verpakt brood verkopen of ze
hebben hun heil gezocht in de banketbakkerij. Bij
de broodbakkerijen heeft de sterkste daling zich
voltrokken in de eerste vijf jaren van het decen
nium, in de banketbakkerijsector is dit juist in de
laatste vijf jaar. De hernieuwde belangstelling
voor de „warme" broodbakker in de laatste tijd
komt hieruit wellicht naar voren. De grote ver
scheidenheid aan kwalitatief goede broodsoorten
is kennelijk bij een deel van de consument aan
geslagen. Niet in alle provincies doet zich een
zelfde daling van het aantal vestigingspunten voor.
Wanneer wij de gehele brood- en banketsector bij
elkaar nemen, traden in Groningen en Friesland
scherpe dalingen op.
Overijssel is de enige provincie, waar het aan
tal banketbakkers is gestegen.
Per 100.000 inwoners in ons land waren er per
1 januari 1971 12 banketbakkers, 11 zaken voor
banket en chocolaterie, 55 brood- en banketzaken
en 55 broodbakkerijen. De consumptieve beste
dingen van gezinshuishoudingen zijn de afgelopen
tien jaar enorm gestegen, de waarde van deze be-
475
