Actie 'Gezond eten,
gezond bewegen' w
in bedrijfsrestaurants
Raho
band
Een stickertje met een klein, groen appeltje erop zal in de be
drijfsrestaurants in Zeist, Utrecht Croeselaan en Molenburg, Best
en Eindhoven met ingang van 11 oktober het symbool zijn van goe
de voeding. De appeltjes kondigen een actie aan waarbij extra aan
dacht aan dit onderwerp wordt besteed. Maar er valt, onder het
motto 'Gezond eten, gezond bewegen', bij Rabobank Nederland
meer te zien en te beleven.
Nummer 19/4 oktober 1993
De vrolijke stickertjes zijn bevestigd op
de witte bordjes met produktnamen.
Betekent dat nu ook dat de niet-ge-
stickerde produkten ongezond zijn? 'Nee',
zeggen Con Dollee en Gert Nieland, hoofden
Restauratief. 'We vragen aandacht voor ge
zond leven en geven daar extra informatie
over. Bijvoorbeeld over een evenwichtig voe
dingspatroon, want daar gaat het allemaal
om. Artikelen als bruin brood, fruit en rauw
kost krijgen zo'n stickertje. Maar dat houdt
niet in, datje die produkten in willekeurige
hoeveelheden kunt eten. Het zijn wel pro
dukten die bijdragen aan de gezondheid en
VLmmi
Eindhoven: Evenals in Zeist, Best en
Utrecht een ruime keus.
dat kun je nu ook weer niet overal van zeg
gen. Bij het aanbrengen van de stickertjes
zijn we van de volgende criteria uitgegaan:
wees matig met vet, gebruik voldoende li-
nolzuur, beperk cholesterol en eet volop zet
meel en voedingsvezel.'
Verantwoord assortiment Nieland en
Dollee: 'Trouwens, het is nadrukkelijk niet
aan ons om te zeggen wat mensen wel en
niet zouden moeten eten. Maar van ons als
restauranthouders mag wel worden verwacht
dat we een assortiment samenstellen, waar
uit een verantwoorde keus kan worden ge
maakt. Dat willen we nu ook eens zichtbaar
maken.' De actie-een initiatief van Nieland
en Dollee - gaat verder dan eten en drinken.
In de actieweek vinden er in Eindhoven en
Utrecht in de middagpauze sportdemonstra-
ties plaats, 'want', zo was de overweging, 'bij
gezond leven hoort ook bewegen.'
Bewegingsprogramma In de eerste
week van de actie, die loopt tot 15 oktober,
worden samen met de personeelsvereniging
in Eindhoven van twaalf tot een uur demon
straties low impact aerobics, calisthenics en
fitness gegeven in de kelder EN-k. Bordjes
wijzen de weg. In Utrecht vindt er een de
monstratie fitness plaats in de ruimte van de
personeelsvereniging, in Blauw 035. Even
eens van twaalf tot een uur.
Advies en overleg Nieland: 'We heb
ben over het bewegingsprogramma ons licht
opgestoken bij de Bedrijfsgezondheids
dienst. Over gezonde voeding hebben we re
gelmatig overleg met de Voedings Advies
groep Nederland en de Hartstichting. De
neerslag daarvan vind je dagelijks terug in
ons aanbod. Zo koken we bijvoorbeeld natri-
umarm. Zout staat op tafel. We hebben veel
rauwkost en uiteraard worden voor de berei
ding veel verse ingrediënten gebruikt. De
Voedings Advies Groep Nederland en de
Hartstichting verzorgen voor onze medewer
kers op gezette tijden ook cursussen. En de
hygiëne wordt maandelijks gecontroleerd
door de Bacteriologische Controledienst.'
Goed cijfer Hoe verhouden kwaliteit en
assortiment van de bedrijfsrestaurants van
Rabobank Nederland zich ten opzichte van
restaurants van andere Nederlandse bedrij
ven? Uit het vergelijkend onderzoek dat Bak
kenist Management Consultants jaarlijks
voert bij instellingen met 250 medewerkers
en meer, kan worden afgelezen dat de be
drijfsrestaurants van de Rabobank heel goed
uit de bus komen. Op een schaal van 4 tot 8
werd het cijfer 7,8 toegekend. Zonder dat
cijfer te kennen, zegt een bezoeker van het
restaurant in Utrecht: 'Keus genoeg, vind ik.
Ik ben niet in dienst van de Rabobank. Ik werk
hier tijdelijk aan een project. Uit hoofde van
mijn beroep kom ik nogal eens in bedrijfsres
taurants, maar deze steekt met kop en schou
ders uit boven de andere wat assortiment en
Legertje
Dagelijks zijn zo'n 75 mannen en vrouwen
bezig met het bereiden van de gerechten,
met het vullen van de uitgiftebalies en met
de bediening, waaronder vergaderservice,
gasten- en hoofddirectierestaurant, perso-
neelsrestaurant en afwaskeuken. Ze ko
men in touw voor zo'n 2.650 bezoekers
van de vijf restaurants. Gemiddeld worden
720 warme maaltijden verkocht. Als er Chi
nese of Indische maaltijden op het menu
staan, zijn dat er zelfs 900. Toppers vor
men de diverse soorten rauwkost en de
koude snacks als clubsandwiches en
slaatjes. In de keuken van het restaurant
in Eindhoven worden de gerechten voor
het restaurant in Best voorbereid. Ze gaan
als halfprodukten naar Best.
kwaliteit betreft. Wat ik eet? Altijd broodmaal
tijden. Ik eet 's avonds thuis warm.'
Gemakkelijk en goedkoop Een vrou
welijke medewerker schuift aan met een war
me maaltijd: een schnitzel met pasta en een
bakje magere kwark. 'Ik eet hier warm om
dat mijn man vanavond met eten niet thuis
is. Gemakkelijk en goedkoop, zo'n warme
maaltijd. Vroeger, toen ik nog op kamers
woonde, werkte ik in Zeist. In die tijd at ik al
tijd tussen de middag warm in het bedrijfs
restaurant. Bij mijn keus let ik wel op vet. Ik
hoef niet zo erg op de lijn te letten, maar ik
vermijd toch teveel jus of mayonaise. En dat
kan hier allemaal.' 'Niet onbelangrijk van het
eten in een bedrijfsrestaurant is ook het so
ciale aspect', zegt Maarten Claessens,
hoofd directoraat Verzorging en Gebouwen.
'Medewerkers kunnen tussen de middag sa-
De keuken van het bedrijfsrestaurant
Utrecht op volle toeren voor de opening.
men nog eens over iets anders praten dan
het werk.'
Kostenaspect Het onderzoek van Bak
kenist hield zich ook bezig met het kosten
aspect van bedrijfsrestaurants. Personeels
kosten bleken bij de meeste bedrijven 45
procent van alle kosten uitte maken, 40 pro
cent werd uitgegeven aan grondstoffen, 12
procent aan de inventaris en dan waren er
nog wat overige kosten. Hoe worden de prij
zen van de gerechten in de bedrijfsrestau
rants van Rabobank Nederland vastgesteld?
Claessens: 'Op kostprijsbasis van de ingre
diënten. Je kunt dus wel stellen dat de maal
tijden flink gesubsidieerd worden. Natuurlijk
wordt er regelmatig gekeken naar de kosten-
opbouw. We hebben ons tijdens het effi-
ciency-onderzoek van 1992 daar ook mee
beziggehouden. Het is niet uitgesloten dat in
de toekomst het assortiment smaller wordt
en de prijzen worden aangepast. Daarmee
komen we op het niveau van andere, verge
lijkbare bedrijfsrestaurants.'
Als voorbeeld van een 'kostbaar' ge
recht, noemt Dollee de verse fruitsalade die
elke dag in de bedrijfsrestaurants wordt ge
serveerd. 'We maken die salade, zoals veel
trouwens, zelf en dat is een tijdrovend kar
wei. En dus duur. Je kunt je afvragen of je
elke dag fruitsalade ter afwisseling van vers
fruit moet aanbieden. In dat soort zaken kun
nen we best iets terug. En ook als we een
iets smaller assortiment gaan voeren, hoeft
de bezoeker daar weinig van te merken. Vijf
nagerechten in plaats van zeven biedt toch
ook nog een ruime keus. Daarnaast is de
kwaliteit van kant-en-klare produkten de laat
ste jaren sterk verbeterd, maar ook het
milieu-aspect speelt een rol bij de invoering
van voorverpakte artikelen.'
