Rijpende kaas
in het donker
zo'n 150 passerende vrachtschepen.
Maar de 'toeristenjaggies' daarentegen
brachten in juli zijn score weer op 2487
passages.
Enkele malen daags passeert via de brug
van Bertus ook de uitgebreide karavaan
der kleutermoeders. Per fiets begeleiden
ze hun schoolgaand kroost bij de levens
gevaarlijke oversteek van de provinciale
weg. Het ophalen van de kleuters is bit
tere noodzaak. De eersteklassers worden
's middags door de onderwijzeres over
de drukke verkeersweg geloodst. Op de
aanwezigheid van verkeersbrigadiertjes
durft niemand te vertrouwen. Een ver
keerslicht dat op oranje springt, maant
de meeste automobilisten al evenmin tot
snelheidsvermindering. 'Er komt hier een
akelige stomp verkeer langs. Ze rijden de
duvel een poot af klaagt een Haastrech
tenaar na een succesvolle poging het
vege lijf te redden voor een 'gemotori
seerde lel' uit de categorie vrachtwa
gens. Met cijfers van 1973 zwaaiend,
menen de mannen van Waterstaat dat
het allemaal best meevalt. Daggemiddel
den van 3600 auto's bestempelen de
provinciale weg bij Haastrecht tot een
'landelijke' route. Een naar verwachting
groter leerlingen-aanbod uit de nieuw-
bouwbuurten ten zuiden van de ver
keersader bracht het gemeentebestuur
tot de slotsom zoveel mogelijk onder
wijsvoorzieningen daar te concentreren.
De rest van Haastrecht heeft leren leven
met het verkeersgevaar. Maar de raads
vergaderingen blijven ook zonder ver-
keerskritiek boeiend en levendig. Burge
meester Van der Linden wiens bemoeie
nissen afgezien van Haastrecht ook de
naburige gemeenten Vlist en Stolwijk
betreffen, heeft er de handen aardi aan
vol. Vooral de groeiende categorie
nieuwkomers te Haastrecht brengt leven
in de brouwerij.Madat het college van
burgemeester en wethouders voor een
summiere toelichting op de begroting
werd bedacht met een hoofdprijs van het
simplistisch verbond, honoreerden B en
W onredelijke kritiek op hun beurt met
een toverballenprijs. Bij dit alles wil
Haastrecht het wel graag een beetje ge
moedelijk houden. Een plaatselijke zaal
houder heeft er geen enkel bezwaar te
gen als late vergaderklanten hun eigen
pilsje tappen. Na afloop, zo weten ken
ners, kan de sleutel van het lokaal ge
woon over het zijpoortje terug worden
geworpen. Het gemoedelijke dat Haas
trecht maakt tot meer dan een plaats die
zomaar ergens in de polder is neerge
ploft, mist op de duur zijn uitwerking ook
op nieuwkomers niet. 'Ze worden er vaak
wat gewoner op' is tenminste de erva
ring van personeelsleden bij de Rabo
bank te Haastrecht. Aanpassingsproble
men zijn hoogst uitzonderlijk. Door het
gemengde karakter van de bevolking
wordt iedereen al gauw in de gemeen
schap opgenomen.
Voor het overige springen twee markan
te trekken in het oog. Met name wat de
import-Haastrechtenaren betreft is er
een aanzienlijk verloop, terwijl er verder
een zeer behoorlijke spaarzin waarneem-
Boes en met 'ontaard' veel plezier 'ver
koopt' mevrouw Slingeland haar specia
liteit. Geen vraag zo vreemd of hij werd
haar weieens gesteld. Hoe maak je oude
kaas, is een veelbeluisterde opmerking.
Maar Janna Slingeland vertrekt geen
spier als ze antwoordt: 'Dat gaat net als
met ons, beste mensen. Het komt van
zelf. Ziet u maar. Hier heb ik zo'n oud
baar is. De produktie van boerenkaas, als
belangrijk bijprodukt van de melkvee
houderij zal er bepaald niet vreemd aan
zijn; het is een publiek geheim dat met
name de kaasbereiding het gebied rond
Haastrecht heeft gemaakt tot een vrij rij
ke streek. Heel het werkgebied van de
Rabobank vaart er wel bij. Het geldt voor
Haastrecht zelf, maar niet minder voor
Hekendorp en Vlist, waar de bank re
spectievelijk in 1962 en 1966 zitting ging
houden. In de gauwigheid becijfert Jan
na Slingeland dat er in de omgeving van
Haastrecht nog zo'n vijftig zelfkazende
boeren zijn op een landelijk totaal van
700. Het zijn er ooit 25 000 geweest,
weet vrouw Slingeland die op haar
Haastrechtse kaasboerderij met rappe
tong jaarlijks aan duizenden belangstel
lenden tekst en uitleg geeft over de ver
vaardiging van kaas. In de multo-map-
pen die fungeren als haar gastenboeken
wemelt het van de Amerikaanse namen.
Russen, Vietnamezen en Japanners ont
breken er evenmin. Vrijwel alle nationali
teiten zijn present. Als een tweede Sijtje
exemplaar. Als mens word je er met het
verstrijken van de jaren ook niet mooier
op, maar wel pittig.' Om voor het predi
kaat oud in aanmerking te komen, moet
kaas minstens zes maanden gelegen
hebben. Tot de leeftijd van drie maanden
heet kaas nog jong. Woerden, Bodegra
ven of Gouda zijn de enige plaatsen waar
men nog met boerenkaas kan markten.
Door in het voorjaar de melkprijs met
een stuiver te verlagen, trachten regio
nale zuivelfabrieken de thuiswerkers te
stimuleren. Veel helpt het niet. Wie op
hulpen is aangewezen, ziet zich voor te
hoge loonkosten geplaatst. Janna Slin
geland geeft vaardig nog een paar we
tenswaardigheden ten beste: 'De kwali
teit van kaas kun je beluisteren. Je klopt
erop. Klinkt dat hol, dan is het geen top
kwaliteit. Kaas met grote gaten is echt
minder. Boerenkaas herken je ogenblik
kelijk aan het ton-vormige plakkertje op
de platte kant.
Op fabriekskaas staat een bolvormig
plaatje. De argeloze klant wordt vaak in
de veiling genomen. Winkels verkopen
